肝膽病手術該如何飲食？我國是肝病大國，從流行病學調查結果顯示，大約有1.2億人是乙肝病毒攜帶者，肝膽疾病非常多，同時隨著人們飲食結構和生活方式的改變，高脂肪、煙酒不忌……這些正是肝膽疾病的常見的誘因。
膽結石病人在開刀前常常會問："開刀后要不要忌口?"有些病人在作了膽囊切除術后，往往會忌食葷油、雞蛋等食物。其實，膽囊切除后，去除了痛苦的病根，病人原來的癥狀隨即消失，不會再發。雖然失去了膽囊濃縮和儲存膽汁的功能，但對病人的消化和吸收功能并無大的影響，術后1~2個月部分病人出現腹瀉，此時忌重油膩食物。在切除膽囊3個月至半年后沒有必要忌食葷油和雞蛋等食物，除非伴有慢性胰腺炎的人。
此外，脂肪也是食物中維持 人的身體健康不可缺少的成分之一，一些脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，也必須同脂肪才能一起吸收。脂肪還能刺激小腸產生膽囊收縮素，而膽囊收縮素具有較強的利膽作用。食物中脂肪過少還會影響食品的味道，抑制食欲，故忌食葷油后，對身體并無益處，反而對人體健康不利。
肝膽病手術該如何飲食？當然，動物脂肪和雞蛋的攝入量不宜太多，食物中的脂肪的含量也應從少到多逐漸增加，使身體有一個逐漸適應的過程。
同時膽結石病人的飲食需要注意以下幾點：
(1)嚴格限制脂肪 這是病人必須長期堅持的一個飲食原則。因為脂肪主要靠膽汁消化分解，攝入脂肪會加重肝臟和膽囊的負擔，同時引起膽囊收縮，誘發腹部脹滿、疼痛，甚至引起膽絞痛。
含脂肪過高的食物，如芝麻、花生、核桃、瓜子等，以及油膩食物，如肥肉、油炸食品、油酥、油湯等宜少食或禁食。
烹調時少用后不用動物油脂，代之植物油，但也不能過多食用。忌用重油煎炸食物，而以煮、燉、蒸、燴或涼拌為主。可喝脫脂牛奶或奶粉。
(2)限制高膽固醇食物 高膽固醇食物可致血液及膽汁中膽固醇濃度過高，容易導致膽汁濃縮，膽囊收縮功能下降，加重或加快膽結石形成。因此，如蛋黃、魚子、蝦米、魷魚及動物腦、肝、腎等富含膽固醇的食物應盡量少吃或不吃。
(3)忌飲服一切酒類和刺激性食物(包括濃烈的調味品)酒、濃茶、咖啡、芥末、胡椒、咖喱、酸醋等易引起膽囊收縮，導致膽石病急性發作。
(4)忌過食糖類 過食糖類可導致肥胖，同時增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積累，造成膽汁內膽固醇、膽酸、卵磷脂三者之間的比例失調，易誘發或加重膽結石，故對含糖量及淀粉高的糖果、冷飲、果醬、白薯、土豆、藕粉等盡量少食。
(5)吃含纖維素少的軟飯或半流質飲食 纖維可促進腸管蠕動，加重膽囊疼痛，故應忌食富含纖維素的食物。如纖維素多的韭菜、芹菜、豆芽等。為保持大便通暢，進食蔬菜時必須煮爛或做成菜泥，同時攝入充分的水分，每日不應少于2000m，這樣也可稀釋膽汁，避免膽汁淤積，有助于排石或利膽。
(6)供給大量的蛋白質和維生素A 可多食瘦的禽畜肉、魚、黃豆制品等。同時應補充大量富含維生素A的食品，如胡蘿卜、菠菜、大白菜、番茄等，以保護肝臟。
(7)少食多餐 避免因一次性進食過多，刺激膽囊收縮，加重病情。
(8)適當攝入碳水化合物 如精米、面粉及其制品。
